茶道のお菓子

茶菓子(ちゃがし)（お茶(おちゃ)の菓子(かし)）は、さりげなく四季(しき)折々(おりおり)の自然(しぜん)の趣(おもむき)を思い起こさ(おもいおこさ)せるものが、味わい(あじわい)もあり相応しい(ふさわしい)もの、お茶(おちゃ)の美味し(おいし)さを引き立てる(ひきたてる)ものと言わ(いわ)れています。四季(しき)のうつろいを先駆け(さきがけ)て告げ(つげ)ているのが茶菓子(ちゃがし)です。茶道(さどう)では、もてなす側(がわ)が茶菓子(ちゃがし)を手作り(てづくり)して勧める(すすめる)のが本来(ほんらい)の姿(すがた)です。茶菓子(ちゃがし)の一番(いちばん)の食べごろ(たべごろ)を考え(かんがえ)て作り(づくり)、形(かたち)は多少(たしょう)悪く(わるく)てもその心(こころ)がお客様(おきゃくさま)に伝われ(つたわれ)ばいいのです。お手元(おてもと)に材料(ざいりょう)があればいつでも出来たて(できたて)のものを風味(ふうみ)が落ち(おち)ないうちにお客様(おきゃくさま)に出す(だす)事(こと)ができ、寒い(さむい)ときには温かく(あたたかく)し、暑い(あつい)時(とき)には冷やす(ひやす)というような工夫(くふう)も出来(でき)ます。実際(じっさい)、ご自宅(ごじたく)で作る(つくる)事(こと)が難しい(むずかしい)場合(ばあい)はお菓子屋(おかしや)で入手(にゅうしゅ)するという手(て)もありますが、「もてなしの心(こころ)」を基(もと)に考えれ(かんがえれ)ば選び(えらび)やすいのではないかと思い(とおもい)ます。お稽古(おけいこ)用(よう)や、お茶会(おちゃかい)用(よう)でも同様(どうよう)です。茶菓子(ちゃがし)は風味(ふうみ)に重点(じゅうてん)を置い(おい)たものと言わ(いわ)れています。菓子(かし)は生き(いき)ているので味(あじ)も時間(じかん)が経つ(たつ)と変化(へんか)します。実際(じっさい)に舌(した)に感じる(かんじる)味(あじ)に重点(じゅうてん)を置い(おい)ているので原材料(げんざいりょう)の良い(よい)事(こと)と新鮮さ(しんせんさ)が条件(じょうけん)になると思い(とおもい)ます。特に(とくに)「主(しゅ)菓子(かし)」（おもがし）と言わ(といわ)れる「蒸菓子(むしがし)類(るい)」は、「干菓子(ひがし)」と比べ(くらべ)ても味(あじ)の変化(へんか)が早い(はやい)ので食べる(たべる)時間(じかん)をきちんと考慮(こうりょ)した上(うえ)で入手(にゅうしゅ)する必要(ひつよう)があるといえます。茶菓子(ちゃがし)の決まり(きまり)ごとは無い(ない)ようです。しかし、明治(めいじ)以降(いこう)、今日(きょう)まで洗練(せんれん)された御菓子(おかし)になってきた中(なか)で茶の湯(ちゃのゆ)と共に(ともに)次のよう(つぎのよう)なものを選ば(えらば)れる方(ほう)が多い(おおい)ようです。条件(じょうけん)としては他(ほか)に「香り(かおり)がある場合(ばあい)は、強(きょう)すぎず、ほのかな香り(かおり)の菓子(かし)」、「食べ(たべ)口(ぐち)の問題(もんだい)で、舌(した)の上(うえ)で溶ける(とける)感触(かんしょく)のある菓子(かし)」、「美味し(おいし)そうに見える(みえる)色(いろ)と形(かたち)（姿(すがた)）」、「季節感(きせつかん)を感じる(かんじる)菓子(かし)」。更に(さらに)付け加える(つけくわえる)なら「今まで(いままで)にない発見(はっけん)を感じる(かんじる)菓子(かし)」ということを話さ(はなさ)れている方(ほう)もいたようです。材料(ざいりょう)は和(わ)に関(かん)する天然(てんねん)原材料(げんざいりょう)が中心(ちゅうしん)となっていて、バターやチーズ、油(あぶら)を使っ(つかっ)たものはふさわしくないということになります。出来る(できる)だけシンプルに、自然体(しぜんたい)にお菓子(おかし)を作る(つくる)のは難しい(むずかしい)と思い(とおもい)ますが、「味(あじ)、香り(かおり)、色(いろ)、形(かたち)、銘(めい)」の調和(ちょうわ)を考え(かんがえ)て作っ(つくっ)たり、選ん(えらん)だりしてみてくださいね。